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Wir sind besonders Stolz auf unseren Herstellungsprozess! Aber wie genau wird unser Premium Instantkaffee hergestellt?

Von der Ernte zur Bohne

Kaffee ist eine Frucht. Genauer gesagt die Steinfrucht des Kaffeebaumes. Diese wird auch als Kaffeekirsche bezeichnet. 

Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen aufbereitet. Schale und Fruchtfleisch werden grob mit einem Entpulper mechanisch entfernt.

Das restliche Fruchtfleisch wird danach in einem sauberen Wassertank oder durch Gärung von dem Kern gelöst. Nach Abschluss der Gärung werden die Bohnen gewaschen und getrocknet. Wichtig: Die Aufbereitung hat entscheidende Auswirkung auf den Geschmack.

Die ausbalancierte Röstung

Das Kaffeerösten verwandelt den Rohkaffee anschließend in eine aromatische Bohne.

Wir wählen verschiedene Röstgrade um den perfekten Geschmack zu erzielen.

Unsere Röstgrade sind filigran ausbalanciert, um Süße, Säure und Bitterkeit in ein ausgewogenes Verhältnis zu bringen.

Der nächste Schritt ist das Brühen der Kaffeebohne zu einem Extrakt (=Extraktion). Ziel ist es, nur die besten Aromastoffe aus der Bohne zu lösen. Der Kaffee soll weder zu schwach und sauer noch zu bitter und aschig schmecken. Man spricht hier von Unter- bzw. Überextraktion. Wichtige Faktoren für den guten Geschmack der Extraktion sind:

Das richtige Verhältnis von Wasser zu Kaffee.

Die richtige Temperatur und der richtige Druck.

Wie lange der Kaffee mit dem Wasser in Kontakt ist.

Die schonende Gefriertrocknung

Bevor dieser Kaffee anschließend gefriergetrocknet wird, muss er eingedickt werden. Dass bei all diesen Prozessen möglichst wenig Aromen verloren gehen, dafür sorgt eine stete Qualitätskontrolle. 

Am Ende wird der eingedickte Kaffeeextrakt schonend gefriergetrocknet. Das heißt, der gefrorene Extrakt wird unter Vakuum langsam erwärmt und das Wasser verdampft.

Übrig bleibt unser fertiger Premium Instantkaffee.

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